健康功效
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
食材用料
| 水油皮材料： | 中筋面粉180克 |
| 猪油66克 | 白糖25克相克食物 |
| 温水75克 | 油酥材料： |
| 低筋面粉140克 | 猪油70克 |
| 内陷： | 蛋黄16个 |
| 红豆沙和莲蓉400克 | 表面： |
| 鸡蛋1个相克食物 | 黑芝麻适量相克食物 |
蛋黄酥的做法
1.先来一张成品图
2.水油皮材料放入盆中：中筋面粉，猪油，白糖
3.加入温水搅拌成絮，然后用手揉成面团（面粉洗水量不一样，水量仅供参考）
4.把揉好的水油皮面团放在哇胶垫上，用手掌根部用力揉，结合摔打动作，揉至扩展状态
5.就这样了吧，我是用面包机揉面功能帮忙揉的，揉了二十分钟，再揉成面团放一边盖上保鲜膜松弛半个小时
6.油酥材料放入盆中：低筋面粉，猪油（千万注意这里是不需要用水的哦）
7.用手揉成面团即可
8.放在水油皮一起，盖上保鲜膜松弛半个小时
9.蛋黄摆放在烤盘中，入烤箱上下管150℃烤10分钟（原菜谱中蛋黄是放在玉米油里泡一夜取出，摆在烤盘中喷上白酒再烤，这些步骤我都省去了，家里也没有白酒，我这蛋黄是在淘宝上买的）
10.把豆沙和莲蓉搓成圆形备用（一个约25克左右，开始做才发现家里豆沙不够，所以用的莲蓉，其实都一样，可根据自己喜爱决定用豆沙还是用莲蓉）
11.取一个豆沙按扁，把蛋黄放在中间，利用左手虎口处往上收，轻轻包起来
12.包好搓圆即可（如图）
13.莲蓉也是一样的操作
14.全部包好后放一边备用
15.把水油皮分成16个搓圆，一个重21克
油酥也分成16个搓圆，一个重13克16.水油皮按扁，把油酥放在中间，利用左手虎口处往上收，轻轻包起来
17.轻轻包起来后，收口捏紧
18.收口朝下摆放
19.按同样的方法全部做好后，盖上保鲜膜松弛20分钟
20.松弛好后，取一个用擀面杖轻轻擀成长舌状（不要擀太长）
21.从上往下轻轻卷起来
22.按照同样的方法全部擀好卷起来，盖上保鲜膜再松弛20分钟
23.松弛好后，取一个用擀面杖沿着长度的方向再擀
24.擀成长舌状（不要擀得太长，这个是拍照角度问题，看起来很长）
25.再从上往下轻轻卷起来
26.按照同样的方法全部擀好卷起来，盖上保鲜膜再松弛20分钟
27.松弛好后，取一个用手指在中间按压一下
28.把两端对折捏到一起
29.再按扁擀成圆形饼皮状，把包好蛋黄的豆沙馅放在中间
30.利用左手虎口处往上收，轻轻包起来
31.莲蓉馅的也是一样操作，动作要轻，别露馅了
32.收口捏紧
33.收口朝下摆放，轻轻整体一下形状，一个蛋黄酥生坯就做好了
34.烤盘铺上吸油纸或锡纸，把蛋黄酥生坯摆放好（我烤盘小，一次只能烤12个，还有4个只能再烤一次）
35.取一个鸡蛋，去蛋清留蛋黄，用筷子搅碎备用
36.蛋黄酥生坯表面全部刷上蛋黄，撒上黑芝麻
37.放入烤箱中层，上下管180℃烤32分钟左右（烤箱温度和时间仅供参考）
38.烤制表面金黄取出
39.凉透再食用，层层起酥，都不敢用力拿
40.内部图（里面的馅也可以只用半个蛋黄）
