中国有五十六个民族，每个都有各自的风俗，像北方腊八节就吃腊八粥，而在湖北，就有另一种风俗，三月三，使他们荠菜可以收割的季节，荠菜花煮鸡蛋就是这个季节所要吃的一道食物，传说是为了纪念刘三姐，这就是他们的一种风俗，但是，荠菜花煮鸡蛋真的只能在三月三吃吗?这也不是三言两语就能说清楚的，而且大家肯定对这个风俗也不是很了解，因此，小编接下来将为大家详细解释这个风俗以及这道菜的功效作用。
荠菜煮鸡蛋的由来
常有“三月三，荠菜煮鸡蛋”之说。城乡都于此日挖荠菜煮鸡蛋吃，俗传吃了可以明目。农历三月三，国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。但是，荠菜煮鸡蛋真的只能在三月三吃吗?
其实荠菜花煮鸡蛋并不是在三月三这天煮的。传说东汉某年春，名医华佗行至建邺(当时东吴的都城，就是今天的南京)，见天时已晚，遂寻得一户人家借宿。户中一老妇，常年犯头疾，疼时欲裂。知神医入门，喜出望外，跪而求诊。佗遂以所采荠菜花一把，令其和水煮卵(鸡蛋)，次日晨服三枚，连服三日。妇如法而食，头疾痊愈。
因时为农历三月初二，故石城风行每年三月初二晚以荠菜花煮鸡蛋，蛋取三或三的倍数，以文火慢煮半个时辰(约合一小时)，移火而焖(不再加热，不开锅盖)。至次日(也就是三月初三)清晨升火温之而服。传说很能治头疼病。这就是三月三吃荠菜花煮鸡蛋的故事。民间的错误在于以为是三月三早晨煮，实际应为三月初二的晚上煮，而且鸡蛋要取三或三的倍数，否则不吉。比如三、六、九、十二等等均可。煮时需要敲破蛋壳，以便菜汁及清香可以渗入蛋内。煮好后不要开盖，到第二天加热一下就可以吃了。
荠菜煮鸡蛋的功效
荠菜花煮鸡蛋，可以凉血止血、补虚健脾、清热利水。
荠菜的营养价值很高，有一定的药用价值，春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。荠菜根很有营养，有俗语：“挖荠菜不挖根，不如在家蹲一蹲”。中医认为，荠菜具有清热解毒、凉血止血、健脾明目等功效，故能治尿血、吐血、腹泻、水肿等病症，民间还有“三月三，荠菜当灵丹”的谚语说法。就是说三月三这天吃荠菜，可强身治病。《本草纲目》中记有“荠菜可清肝明目，和脾利水”，所以三月三吃荠菜像是吃灵丹妙药了。
小编说了这么多，不知大家对荠菜花煮鸡蛋这道菜以及其所代表的风俗是否有深一层的了解呢?功效也应该有所了解了吧，我觉得荠菜煮鸡蛋这道菜不只是为了庆祝节日，更多的是农民在庆祝荠菜丰收的这一刻吧，吃着味道鲜美的鸡蛋，喝着清香可口的荠菜汤享受着丰收的时刻，心里才觉得是最幸福的吧，小编认为有时候一个地方的风俗不只是为了纪念，更多的寓意在于庆祝，以及团聚。
