芥菜是庞大的卷心菜家族中最古老和最坚硬的一员，欧洲种植芥菜只是为了得到芥子，只有中国把它培养成了叶用蔬菜，并有极其丰富的品种和变种。
芥菜耐寒，能够经受低至1℃的低温，芥菜的叶子光滑，呈深绿色，有着强烈的芥菜味道，具有宣肺豁痰的功效。
芥菜富含维生素A和维生素C，还含有钾和叶酸，烹制后随着水分减少，维生素A和维生素C的比重还会增加。每100克生芥菜中水分占比90.5%，所含蛋白质有1.6克，脂肪有0.2克，碳水化合物7.1克，热量有129.8千焦；每100克烹制后的芥菜水分占比92%，所含蛋白质有1.4克，脂肪有0.2克，碳水化合物6.1克，热量约有113千焦。
芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。
最后，说一下关于芥菜的保存，直接放入透气袋内置于冰箱内可保存几天，而且味道没有新鲜食用时那么苦，冷冻保存前最好焯2～3分钟或叶子变软后再保存。
