食材用料
| 中粉（饼皮）165克 | 转化糖浆（饼皮）116克 |
| 花生油（饼皮）50克 | 枧水（饼皮）4克 |
| 吉士粉（饼皮）4克 | 咸鸭蛋黄9个 |
| 白莲蓉馅料522克 | 鸡蛋黄（月饼表面刷）一个 |
白莲蓉蛋黄月饼的做法
1.首先准备饼皮，把转化糖浆和枧水放进干净无水的盆中，用手动打蛋器搅拌均匀融合，倒入花生油和吉士粉（一种无害食品添加剂，给月饼上色的，可不用），继续搅拌均匀。
2.其次筛入面粉，用手或者刮板翻拌至无干面粉无颗粒即可。
3.面团放进保鲜袋里常温松弛2小时。
4.随后开始准备馅料，先把鸭蛋黄室温解冻摆放到烤盘上，刷上高度白酒或者泡进朗姆酒里去腥。
5.烤箱预热180度烤5分钟，烤好的蛋黄放在一边晾凉。
6.再开始分割白莲蓉馅，做100克月饼，按照皮馅3：7的比例，白莲蓉馅和鸭蛋黄加一起占70克，我买的蛋黄为12克一个，所以白莲蓉分成58克一个，共9个剂子，盖上保鲜膜防止水分蒸发。
7.取一个莲蓉剂子按成饼，放入鸭蛋黄。
8.用虎口按住旋转着往上推皮至收口即可。
9.依次做好九个光滑的蛋黄莲蓉馅剂子，盖上保鲜膜。
10.100克月饼模子里面刷层薄薄的油，然后把月饼剂子压出花纹，摆在铺好锡纸的烤盘上。
11.放进提前预热的烤箱200度烤5分钟定型。
12.5分钟后拿出烤盘用柔软的毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋液。
13.再次放进烤箱180度烤20分钟，烤到月饼上色就可以了。
14.装盘给大家大家展示一下，放在盘中让月饼凉透。
15.然后放进密封的容器中回油两到三天最好吃哦！
